|
КАРП
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
Ингредиенты:
1 крупный карп (1,5≈2,5 кг), 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень
сельдерея, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10-12
зерен черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 5-6 ст. ложек жира, 1 л воды,
тмин, соль.
Приготовление
Очистить и нарезать тонкими ломтиками в длину корни петрушки, морковь,
корень сельдерея, лук нарезать кружочками. Завернуть в марлевую салфетку
чеснок, лавровый лист, зерна черного перца, немного тмина.
Залить горячей водой и варить около часа.
Затем приправы вынуть, дать стечь с кореньев воде, посолить их и
сбрызнуть столовой ложкой уксуса, положить на них карпа, хорошо
вычищенного от жабер, чешуи и внутренностей, затем тщательно вымытого
(можно нарезать кусками), полить 5-6 ст. ложками жира, плотно закрыть
крышкой и тушить 45 минут.
КОВРИЖКА
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ
Ингредиенты:
2 кг муки, 100 г смальца, 100 г сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 65 г
горького миндаля, 150 г сладкого миндаля, 100 г цукатов, цедра 1 лимона,
325 г сахара, 0,5 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 1/4 ч. ложки
мускатного ореха.
Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик
ванильного сахара.
Приготовление
Цукаты
мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые
продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место.
На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и
приготовить опару.
Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все
смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет
прилипать к рукам.
Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал.
Тесто должно подходить, по крайней мере, 2 часа. Затем разделить его на
несколько частей весом по 500≈1200 г и каждый кусок теста снова
перемесить и раскатать в длинные полоски.
Сделать в каждой коврижке желобок глубиной примерно 1 см и меньший край
наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой
духовке в течение 1 часа.
Затем смазать маслом и покрыть сахаром. Еще раз смазать маслом и
посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Эту коврижку пекут за неделю до Рождества. Но многие хозяйки пекут ее
гораздо раньше. Срок выдерживания коврижки перед Рождественскими
праздниками может достигать шести недель.
СЛОЙКА
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка масла или маргарина, соль,
яблоки, сахар, сахарная пудра, яйцо для смазки.
Приготовление
Для
теста смешать кипяченые сливки и муку, добавить масло или маргарин и
соль. Накрыть салфеткой, дать немного постоять или поставить на ночь в
холодильник.
Яблоки очистить, вынуть сердцевину и засыпать туда сахар.
Тесто нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть
яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать
яйцом, поместить на смазанный маслом противень.
Выпекать до тех пор, пока слойка не зарумянится.
Посыпать сахарной пудрой.
ПЕЧЕНЬЕ
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ
Ингредиенты:
500 г муки, 500 г меда, 4 яйца, 100-150 г миндаля, 1 ст. ложка сахарной
пудры, сода на кончике ножа.
В
глубокой миске смешать сахарную пудру с содой. Мед подогреть, постоянно
помешивая, влить в миску с сахарной пудрой. Слегка остудив, вбить яйца,
всыпать муку и, тщательно перемешав массу, вылить ее на противень,
предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой.
Сверху посыпать крупно смолотым миндалем и выпечь в духовке до красивого
красноватого цвета.
ЩИ
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ
Ингредиенты:
0,5 кг квашеной капусты, 1 л капустного рассола, 100 г сушеных грибов,
50 г сушеных слив, 250 г копченой колбасы, 200 г сливок или сгущенного
молока без сахара, 80 г сливочного масла, жира или растительного масла,
50 г муки, 1 луковица, пряности, соль.
Приготовление
Если
квашеная капуста или ее рассол не содержат черного перца, тмина,
лаврового листа, то следует их добавить по собственному вкусу.
Капусту с небольшим количеством рассола поставить варить. Если рассол
слишком кислый, то часть его нужно заменить водой.
Сушеные грибы обдать кипятком, промыть, нарезать и положить в щи. По
вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист и сахар.
В процессе варки в щи положить нарезанную кубиками колбасу.
Щи варить около 1,5 часа.
Лук мелко нарезать, поджарить до золотисто-желтого цвета в растительном
масле (или другом жиру) и добавить муку. Обжарить муку до
золотисто-желтого цвета, залить 3 л воды и прокипятить при постоянном
помешивании.
Готовую заправку влить в капустную смесь через сито незадолго до
окончания варки.
Немного поварить (10 минут), затем влить в щи сливки или
консервированное сгущенное молоко без сахара (!), размешав
предварительно с небольшим количеством муки, снова немного поварить (1-2
минуты) и снять с огня.
<<пред |